Aubergines met gehakt en couscous
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 35 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
2 aubergines (in plakken van ca. 1 cm dik)
4 eetlepels zonnebloemolie
250 milliliter zure room
2 teentjes knoflook (gepeld, geperst)
6 lente-/bosuitjes (fijngehakt)
500 gram rundergehakt
1 theelepel paprikapoeder
300 gram couscous
100 gram gedroogde abrikozen (in stukjes)
2 eetlepels koriander (gehakt)
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels pijnboompitten (geroosterd)
Bereidingswijze
1. Bestrijk de aubergines ze met 2 eetlepels zonnebloemolie aan beide zijden en rooster ze in een grill of anti-aanbakkoekenpan aan beide kanten goudbruin. Leg de plakken daarna op keukenpapier en bestrooi ze met peper en zout.
2. Klop de zure room met de knoflook en versgemalen peper.
3. Verhit de rest van de zonnebloemolie en fruit hierin de uitjes 2 minuten. Voeg het gehakt toe met paprikapoeder, peper en zout en bak het rul.
4. Bereid intussen de couscous volgens de aanwijzing op de verpakking. Schep daarna de abrikozen, koriander, olijfolie en de pijnboompitten erdoor.
5. Schep de couscous in een warme schaal. Verdeel de aubergineplakken erover met in het midden het gehaktmengsel. Schep er hier en daar een toef zure room op. Serveer er pitabroodjes bij.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
950 kcal
Vetten
50 gram
Waarvan verzadigd vet
19 gram
Koolhydraten
81 gram
Eiwitten
39 gram
Meer recepten in de categorie