Aubergines met ras el hanout, geitenkaas, dadels en parelcouscous
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 70 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
2 aubergines
4 eetlepels olijfolie
0 peper en zout
1 ui
1 teentje knoflook
2 theelepels ras el hanout
10 takjes platte peterselie
5 takjes koriander
200 gram geitenkaas rondjes
65 gram pecannoten
12 dadels zonder pit
1 eetlepel sesamzaadjes
2 eetlepels aceto balsamico crema
200 gram parelcouscous
1 eetlepel kurkuma
1 groentebouillonblokje
2 eetlepels olijfolie
0 peper en zout
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Snijd de binnenkant van de aubergine kruislings in met de punt van je mes en leg in een ovenschaal.
2. Besprenkel met 2 el olijfolie en met wat peper en zout en bak de aubergines ongeveer 30 minuten in de oven. Laat de aubergines afkoelen en schep voorzichtig het zachte vlees uit de aubergine, zonder de schil te beschadigen. Zet beide apart.
3. Snijd ondertussen de ui grof en hak de knoflook fijn. Bak ze in 2 el olijfolie met de ras el hanout, peper en zout. Laat ze niet echt kleuren, maar zorg dat ze zacht worden.
4. Neem de pan van het vuur en voeg het zachte aubergine vlees toe. Voeg de gehakte verse kruiden toe en breng op smaak met peper en zout.
5. Schep het mengsel nu terug in de aubergineschillen en zet weer in de hete oven voor 10 minuten. Voeg de laatste 2 minuten 3 rondjes geitenkaas per aubergine toe en een paar pecannoten.
6. Kook ondertussen de parelcouscous in 12 minuten in ruim water met het groentebouillonblokje en de kurkuma of zoals aangegeven staat op de verpakking. Giet af en spoel af met heet water.
7. Breng op smaak met wat olijfolie en zout en peper uit de molen. Serveer de aubergines met de gehalveerde dadels zonder pit, sesamzaadjes, wat verse kruiden en de parelcouscous. Besprenkel met wat mooie streepjes aceto balsamico crema.
Meer recepten in de categorie