Aubergineschotel, naar idee van Wil en Laura
Hoofdgerecht
8 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
4 aubergines
0 peper en zout
3 eetlepels olijfolie
1 ui (gesnipperd)
3 tenen knoflook (fijngesneden)
1 blik tomatenblokjes
0 Parmezaanse kaas
0 mozzarella
0 basilicumblaadjes
Bereidingswijze
1. Snijd 4 aubergines in plakken van 1/2 cm dik.
2. Bestrooi de plakken aan beide kanten royaal met zout en laat ze in een vergiet 20 minuten uitlekken.
3. Verhit ondertussen 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit 1 gesnipperde ui en 3 fijngesneden tenen knoflook 2 minuten.
4. Voeg 1 blik tomatenblokjes toe en breng de saus op smaak met peper en zout. Laat 15 minuten zachtjes koken.
5. Verwarm intussen de oven voor op 180 graden Celsius. Spoel de aubergineplakken af en dep ze droog met keukenpapier. Bak de plakken 2 minuten aan elke kant in olijfolie. Bak niet teveel plakken tegelijk.
6. Haal de aubergines uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
7. Vet een ovenschaal in met wat olie.
8. Begin met het leggen van een laagje aubergines in de ovenschaal. Schep er een laag tomatensaus over. Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en leg er hier en daar wat plakken mozzarella en gescheurde basilicumblaadjes op. Herhaal dit tot dat alle ingrediënten op zijn. Zorg dat je eindigt met plakken aubergine.
9. Bak de schotel zeker 30 minuten in de oven.
Meer recepten in de categorie