Auberginestoof met pinda's
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 40 min
Afrikaans
Ingrediënten
4 eetlepels olijfolie
2 uien (gesnipperd)
200 gram pindakaas
1 blik tomatenblokjes
1 theelepel komijnpoeder (djinten)
1 theelepel chilipepervlokken
1 theelepel gemberpoeder (djahé)
1 mespunt kurkuma
1 aubergine (in blokjes)
2 zoete aardappels (geschild, in blokjes)
2 teentjes knoflook (geperst)
100 gram ongezouten pinda's (grof gehakt)
1 bosje koriander (grof gehakt)
Bereidingswijze
1. Verhit de olie in een grote stoofpan en fruit hierin de ui 4-5 minuten. Mix intussen de pindakaas en tomatenblokjes met een staafmixer tot een gladde saus.
2. Voeg de specerijen en aubergine toe aan de uien in de pan en roerbak een paar minuten op een lage stand. Voeg de zoete aardappel en knoflook toe en roerbak nog een paar minuten.
3. Schep de pindasaus erdoor en breng op een lage stand al roerend aan de kook. Leg het deksel op de pan en stoof de groenten in circa 30 minuten gaar.
4. Bestrooi de auberginestoof met de pinda's en koriander. Lekker met Griekse yoghurt en (basmati)rijst.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
690 kcal
Vetten
52 gram
Waarvan verzadigd vet
8 gram
Koolhydraten
29 gram
Vezels
11 gram
Eiwitten
21 gram
Meer recepten in de categorie