Avocado met een kruidensalade en gevuld ei
Lunch
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
1 handje verse gemengde kruiden
0 basilicum
0 peterselie
0 bieslook
2 eetlepels olijfolie extra vergine
1 eetlepel balsamicoazijn
2 eieren (hardgekookt)
1 eetlepel mayonaise
1 theelepel mosterd
2 avocado's (rijp)
2 eetlepels Parmezaanse kaas (geschaafd)
Bereidingswijze
1. Pluk de kruiden van de steeltjes, scheur de blaadjes wat kleiner en meng ze.
2. Klop de olijfolie met de balsamico, zout en peper tot een dressing.
3. Halveer de eieren en neem de dooier eruit. Prak de dooier fijn met de mayonaise en mosterd tot een smeuïg mengsel. Breng op smaak met zout en peper. Vul hier de halve eieren mee.
4. Snijd van de avocado's aan de buitenkant over de lengte de bolling af. Snijd de avocado's nu doormidden. Verwijder de pit en trek de schil van de avocado. Snijd elke helft in 2 plakken.
5. Leg op elk bord een plak avocado. Bedek met wat kruiden en besprenkel met de dressing.
6. Zet of leg op elk bord een gevuld half ei en bestrooi met wat peper. Verdeel de flinters Parmezaanse kaas erover. Serveer direct.
7. Lekker met toast of brood.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
315 kcal
Vetten
30 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
2 gram
Eiwitten
7 gram
Meer recepten in de categorie