Avocado-spinaziesoep van Wendy Dekker
Lunch
4 pers.
ca. 20 min
Mexicaans
Ingrediënten
600 gram verse spinazie (gewassen)
1 eetlepel olijfolie
1 rijpe avocado
1 ui
3 teentjes knoflook
0.5 rode pepers
3 theelepels koriander
4 tomaten
2 eetlepels limoensap
2 eetlepels honing
2 blokjes groentebouillon
1 zakje kruidenboterkruiden
0.2 liter kookroom
Bereidingswijze
1. Maak de ui en de knoflook schoon en ontdoe de peper van zijn zaadlijsten
2. Hak de tomaten en de ui in grove stukken
3. Halveer de avocado, haal de pit eruit en schep het vlees met een lepel uit de schil
4. Pan op het vuur, met olijfolie. Ui bakken, maar niet te bruin
5. Knoflook en chilipeper in de pan. Vuur laag
6. Doen we erbij: de helft van de spinazie
7. Na een aantal minuten kan de andere helft er bij in. Blijven roeren
8. Dan de bouillon in de pan, de gesneden tomaten, de koriander, de avocado, de limoensap, de honing en de kruidenboterkruiden
9. Dit mengsel pureren
10. Voeg de kookroom toe. Als het te dik is, water toevoegen
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
340 kcal
Vetten
23 gram
Koolhydraten
20 gram
Eiwitten
10 gram
Meer recepten in de categorie