Avocadosoep met korianderolie
Voorgerecht
4 pers.
ca. 15 min
Mexicaans
Ingrediënten
1 bosje koriander
50 milliliter olijfolie
1 teentje knoflook (fijngehakt)
1 snufje gedroogde chilipeper
3 avocado's (eetrijp)
0.5 limoenen (sap)
250 milliliter kokoswater (ijskoud)
2 eetlepels yoghurt
1 eetlepel pompoenpitten (licht geroosterd)
Bereidingswijze
1. Pureer de helft van de koriander met de olie, knoflook en chilipeper met een staafmixer tot een fijne groene olie. Houd apart.
2. Snijd de avocado's doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel eruit.
3. Pureer het vruchtvlees samen met de rest van de koriander, het limoensap en kokoswater met een staafmixer tot een glad mengsel. Breng op smaak met zout en peper en serveer in diepe borden.
4. Giet er een straaltje korianderolie en een scheutje yoghurt in en bestrooi de avocadosoep met de pompoenpitten.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
370 kcal
Vetten
36 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
6 gram
Eiwitten
4 gram
Meer recepten in de categorie