Avocadosoep met nacho's
Lunch
4 pers.
ca. 30 min
Mexicaans
Ingrediënten
1 eetlepel olijfolie
1 sjalot (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 liter kippenbouillon (pot, aangelengd)
1 kippenbouillontablet
4 avocado's (geschild, in blokjes, eetrijp)
1 zak tortillachips naturel
100 gram cheddarkaas (geraspt)
1 blikje kikkererwten (uitgelekt)
1 rode peper (fijngehakt)
4 lente-/bosuitjes (in dunne ringetjes)
1 bosje peterselie (fijngehakt)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200ºC.
2. Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de sjalot. Voeg de knoflook toe en fruit nog 1 minuut.
3. Voeg de bouillon zonder het vlees, de bouillontablet en de avocado toe aan de soepen breng aan de kook. Neem van de warmtebron en pureer de soep met een staafmixer.
4. Meng de chips met de geraspte kaas op de bakplaat. Dek af met aluminiumfolie en zet circa 10 minuten in de oven.
5. Voeg intussen de kikkererwten, rode peper, bosui en de stukjes kip uit de pot bouillon toe aan de soep en laat nog 1 minuut zachtjes koken. Breng de soep verder op smaak en voeg als laatste de peterselie toe.
6. Serveer de avocadosoep met de warme nacho's.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
830 kcal
Vetten
59 gram
Waarvan verzadigd vet
15 gram
Koolhydraten
47 gram
Vezels
15 gram
Eiwitten
20 gram
Zout
5 gram
Meer recepten in de categorie