Baked Alaska met boerencake
Nagerecht
4 pers.
Amerikaans
Ingrediënten
1 stuk boerencake
750 gram g’woon frambozen
1 stuk citroen (sap & rasp)
300 gram geleisuiker
1 bak g’woon banketbakkers roomijs
4 stuks eieren
45 gram poedersuiker
140 gram kristalsuiker
50 gram water
Bereidingswijze
1. Kook de frambozen op met het citroensap en de -rasp. Voeg de geleisuiker toe en laat enkele minuten pruttelen. Koel direct terug en laat opstijven.
2. Bekleed een glazen kom aan de binnenkant met plasticfolie. Snijd de cake in plakken en bekleed de binnenkant van de kom met een dunne laag cake. Schep om en om laagjes ijs en frambozenjam in de kom en dek af met een laagje cake.
3. Plaats in de vriezer en laat minimaal 2 uur aanvriezen.
4. Breng het water met de kristalsuiker aan de kook en laat zachtjes doorkoken tot de massa 121ºC is geworden.
5. Klop ondertussen met behulp van een handmixer de eiwitten stijf met de poedersuiker. Voeg druppelsgewijs de gloeiendhete siroop toe en blijf kloppen tot de massa is afgekoeld.
6. Haal de ijstaart uit zijn vorm en plaats op een taartplateau. Schep het eiwitschuim in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en spuit mooie pieken van het schuim aan de buitenkant van de ijstaart. Brand met een gasbrander voorzichtig goudbruin af.
Meer recepten in de categorie