Bananencake met citroenglazuur
Nagerecht
8 pers.
ca. 25 min
Europees
Ingrediënten
150 gram ananasblokjes (op sap)
2 bananen (rijp, geprakt)
250 gram suiker
200 gram zelfrijzend bakmeel (gezeefd)
2 theelepels kaneel
175 milliliter arachideolie
2 eieren
1 citroen (schoongeboend)
0 citroenmelisse (om te garneren)
175 gram poedersuiker
100 gram kokosrasp
1 theelepel citroenrasp
60 milliliter citroensap
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180°C. Giet de ananas af en vang het sap op. Hak de ananas fijn en meng met de banaan en suiker.
2. Voeg het bakmeel en de kaneel toe en meng alles goed.
3. Klop de olie met de eieren en 60 ml ananassap (eventueel aangevuld met water). Schenk dit bij het banaanmengsel en roer tot een glad beslag. Vet de rand van de bakvorm in en bekleed de vorm met bakpapier. Schep het mengsel in de bakvorm en strijk het glad.
4. Bak de cake circa 50 minuten in het midden van de oven. Controleer of de cake gaar is met een prikker die er schoon uit moet komen. Laat de cake in de vorm 15 minuten afkoelen.
5. Maak intussen het glazuur. Meng de poedersuiker met de geraspte kokos. Voeg de citroenrasp en het citroensap toe tot een dik smeerbaar glazuur. Strijk dit over de afgekoelde cake.
6. Rasp of snijd de schil van de schoongeboende citroen in reepjes. Snijd de citroen zonder schil in dunne plakjes. Garneer de cake met de citroenreepjes, citroenplakjes en de citroenmelisse.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
650 kcal
Vetten
32 gram
Waarvan verzadigd vet
11 gram
Koolhydraten
84 gram
Eiwitten
6 gram
Meer recepten in de categorie