Basis-jus
Bijgerecht
6 pers.
ca. 180 min
Europees
Ingrediënten
2 middelgrote grote witte uien
2 teentjes knoflook
2 winterpenen
2 bleekselderijstengels
1 prei
5 takken tijm
4 takken rozemarijn
4 laurierblaadjes
2 kruidnagels
10 peperkorrels
900 kilogram runderschenkels
2 eetlepels bloem
1 fles rode wijn
400 milliliter water
50 milliliter balsamicoazijn
70 gram tomatenpuree
1 eetlepel gladde mosterd
3 eetlepels appelstroop
2 eetlepels zout
Bereidingswijze
1. Zet de oven op 220 graden. Was alle groenten en snijd ze fijn.
2. Leg de kruiden onder in een ovenschaal. Hierop plaats je de gesneden groenten en tenslotte leg je daarop de runderschenkels.
3. Rooster het 45 minuten onderin de oven. Het vlees mag lekker donker worden. Dat geeft extra smaak en kleur aan de jus.
4. Haal de ovenschaal uit de oven en strooi er de bloem overheen. Giet er gelijk de rode wijn op en roer goed door elkaar. Schraap met een houten lepel goed over de bodem van de ovenschaal om al het aanbaksel los te krijgen.
5. Giet alles in een grote pan. Voeg het water, azijn, tomatenpuree en mosterd toe. Breng aan de kook en laat 60 minuten zachtjes koken zonder deksel.
6. Zeef de jus in een zeef met kaasdoek boven een schone pan en breng aan de kook. Voeg de appelstroop en het zout toe.
7. Laat de jus afkoelen en verdeel in bakjes of doe het in ijsklontzakjes. Vries het in en haal eruit wanneer je het nodig hebt.
Meer recepten in de categorie