Biefstuk met port-jus
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Frans
Ingrediënten
4 kogelbiefstukken
4 eetlepels boter
2 sjalotjes (gesnipperd)
2 takjes tijm (gerist)
1 eetlepel bloem
75 milliliter rode port
250 milliliter runderfond
Bereidingswijze
1. Neem het vlees circa 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast. Verhit 1 eetlepel boter in een ruime koekenpan op een hoge stand. Wacht tot het schuim verdwijnt, de boter heeft dan de juiste temperatuur.
2. Leg de biefstukken in de pan houd ze tijdens het bakken in beweging. Keer om als de biefstukken aan één kant mooi goudbruin zijn. Voeg vervolgens weer 1 eetlepel boter toe. Bak de biefstukken naar wens rare, medium of well done. Wikkel de biefstukken in folie en laat 10 minuten rusten op een warme plaats.
3. Schenk het bakvet uit de koekenpan en verhit 1 eetlepel boter op middelhoge stand. Laat hierin de sjalotten zacht worden en voeg de tijm toe. Bestrooi met de bloem en bak nog 2 minuten. Schenk de port erbij, schraap de aanbaksels van de bodem en laat voor de helft inkoken. Voeg vervolgens de fond toe en kook tot de helft in.
4. Zeef de saus boven een pannetje en breng op smaak met zout en peper. Roer de overige boter erdoor en meng tot een glanzende saus. Serveer de biefstuk met de jus. Lekker met friet en geroosterde spruitjes.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
290 kcal
Vetten
15 gram
Waarvan verzadigd vet
9 gram
Koolhydraten
6 gram
Eiwitten
30 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie