Biefstuk met sjalotten-portsaus en knapperige sterren
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 75 min
Europees
Ingrediënten
4 kogelbiefstukken
1 kleine bloemkool (in roosjes)
1 kleine broccoli (in roosjes)
75 gram boter
0.1 gram zout en peper
0.1 gram nootmuskaat
30 gram amandelschaafsel
600 milliliter groentebouillon
50 gram boter
180 gram tarwegriesmeel
1 theelepel kerriepoeder
0.5 theelepels kurkumapoeder
4 eetlepels pecorinokaas (geraspt)
1 eetlepel olijfolie
75 gram boter (koud)
3 eetlepels basterdsuiker (bruine)
500 gram sjalotjes (gepeld en in de lengte gehalveerd)
200 milliliter ruby port
200 milliliter krachtige runderbouillon
2 takjes tijm
0.1 gram zout en peper
Bereidingswijze
1. Haal de biefstukken uit de koelkast en uit de verpakking, leg ze op een bord en laat op kamertemperatuur komen.
2. Breng voor de sterren de bouillon samen met de boter aan de kook. Voeg al roerend 180 g griesmeel, de kerrie en de kurkuma toe en klop met een garde tot een gladde, stevige pap. Voeg de pecorino toe en laat al roerend een paar minuten zachtjes doorkoken op laag vuur. Stort het griesmeel in een met olie ingevette bak of ovenschaal (20x30 cm) en strijk glad. Laat afkoelen en minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C). Stort de griesmeelplak op een plank en steek er met de uitsteekvorm sterren uit. Leg de sterren op een met bakpapier beklede bakplaat, bestrijk ze met olijfolie en bestrooi ze met wat extra griesmeel. Bak de sterren in 25-30 minuten goudbruin en knapperig in de oven. Houd de sterren op de laagste stand van de oven (ca. 50°C) warm.
4. Verhit voor de saus 50 g boter met de suiker in een stevige koekenpan op middelhoog vuur en laat smelten. Leg er de sjalotjes met de snijkant naar beneden in en laat ze in ca. 5 minuten mooi karamelliseren. Blus voorzichtig af met de port en de bouillon en leg de takjes tijm erbij . Breng aan de kook en kook ca. 30 minuten zonder deksel tot de saus ingekookt is en de sjalotjes zacht zijn. Haal van het vuur en klop 25 g koude boter in stukjes erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper en zet apart.
5. Kook intussen de bloemkool- en broccoliroosjes in ruim kokend water in 10-15 minuten beetgaar. Giet af en doe ze terug in de pan. Voeg 25 g boter toe aan de nog warme pan, laat hem smelten en spatel de groenten erdoorheen. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Houd apart.
6. Verhit 50 g boter in de koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en laat hem uitbruisen. Bestrooi de biefstukken aan beide kanten met zout en peper, laat ze aan beide kanten dichtschroeien in de hete pan en bak ze tot het gewenste resultaat: 2 minuten per kant (medium rare) tot 3 minuten per kant (medium). Rooster intussen in een andere, droge koekenpan het amandelschaafsel.
7. Haal de biefstukken uit de pan, leg ze op een plank en laat ze 4-5 minuten rusten. Verwarm intussen de saus en de groenten. Snijd de biefstukken in plakken en serveer met de sjalotten-portsaus, de bloemkool- en broccoliroosjes en de sterren. Garneer de groenten met het amandelschaafsel.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
890 kcal
Vetten
44 gram
Koolhydraten
61 gram
Eiwitten
51 gram
Meer recepten in de categorie