Bietencarpaccio met gekaramelliseerde pecannoten en geitenkaas
Voorgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Frans
Ingrediënten
3 gekookte bieten
30 gram pecannoten
2 eetlepels honing
50 gram zachte geitenkaas
125 gram crème fraîche
2 eetlepels rodewijnazijn
4 eetlepels olijfolie
1 handje dille (fijngehakt)
Bereidingswijze
1. Snijd de bietjes met een mandoline, kaasschaaf of scherp mes in flinterdunne plakjes. Leg ze dakpansgewijs op een grote schaal.
2. Verhit een droge koekenpan en rooster hierin de pecannoten met 1 eetlepel honing en een snufje zout in circa 3 minuten goudbruin. Hak de noten grof.
3. Mix de geitenkaas glad met de crème fraîche. Klop een dressing van de rodewijnazijn, de rest van de honing en de olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
4. Schep de geitenkaascrème in een spuitzak en spuit toefjes geitenkaas op de bietencarpaccio. Bestrooi met de pecannoten en dille en besprenkel met de dressing.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
325 kcal
Vetten
27 gram
Waarvan verzadigd vet
10 gram
Koolhydraten
13 gram
Vezels
3 gram
Eiwitten
5 gram
Meer recepten in de categorie