Bietencarpaccio met rode currydressing
Voorgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Italiaans
Ingrediënten
4 rode bieten
95 g rode curry
200 ml kokosmelk
200 g cashewnoten ongezouten
85 g rucola
1 el kerriepoeder
1 el bloemenhoning
2 el olijfolie
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de bieten en snijd ze in flinterdunne plakjes. Doe de plakjes in een kom en meng ze met de olijfolie en het kerriepoeder.
2. Verdeel de bietenplakjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze 15–20 minuten in de oven, tot ze zacht zijn maar nog een lichte bite hebben. Laat de bieten daarna even afkoelen.
3. Verhit een droge koekenpan en rooster de cashewnoten in een paar minuten goudbruin. Blijf goed opletten, want ze kunnen snel te donker worden. Laat ze even afkoelen en hak ze daarna grof.
4. Verwarm de boemboe in een steelpannetje. Roer de kokosmelk en honing erdoor en laat de dressing zachtjes pruttelen tot alles goed gemengd is en je een gladde saus hebt. Laat de dressing daarna even afkoelen.
5. Verdeel de bietenplakjes dakpansgewijs over vier borden. Besprenkel ze royaal met de dressing en garneer met de grofgehakte cashewnoten en een plukje rucola.
Variatietip!
Zin in een extra frisse touch? Voeg dan een scheutje limoensap toe aan de dressing. Voor een romig accent kun je wat zachte geitenkaas over de bietencarpaccio verkruimelen. De frisse, romige smaak past heerlijk bij de aardse bietjes.\n\nJe kunt ook voorgekookte bieten gebruiken. Sla in dat geval stap 1 en 2 over en snijd de bieten direct in dunne plakjes.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
627 kcal
Vetten
45 gram
Waarvan verzadigd vet
14 gram
Koolhydraten
35 gram
Waarvan suikers
23 gram
Vezels
9 gram
Eiwitten
17 gram
Zout
1.40 gram
Meer recepten in de categorie