Bietenrisotto met geitenkaas
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 35 min
Europees
Ingrediënten
50 gram boter
2 sjalotjes (gesnipperd)
300 gram risottorijst
150 milliliter witte wijn
1 liter groentebouillon
400 gram gekookte bieten (geraspt)
2 eetlepels gedroogde rozemarijn
100 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
75 gram zachte geitenkaas
1 handje munt (fijngesneden)
Bereidingswijze
1. Verhit de helft van de boter in een pan met dikke bodem. Voeg de sjalot ten toe en fruit circa 3 minuten. Voeg de rijst toe en bak al roerend 3 minuten mee, tot de korrels glazig zijn.
2. Voeg de wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg een scheut bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit circa 20 minuten, tot de rijst gaar is. Voeg de laatste 5 minuten de biet en de rozemarijn toe.
3. Neem de pan van de warmtebron en voeg de helft van de Parmezaanse kaas en de rest van de boter toe. Laat afgedekt 3 minuten staan. Neem het deksel van de pan, roer de risotto door en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de geitenkaas erover en garneer met de rest van de parmezaan en munt.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
590 kcal
Vetten
22 gram
Waarvan verzadigd vet
15 gram
Koolhydraten
67 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
22 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie