Bietensalade met haring
Lunch
4 pers.
ca. 25 min
Europees
Ingrediënten
450 gram aardappelblokjes (koelvers)
350 gram bieten (pot)
200 milliliter slagroom
4 eieren (gepeld, hardgekookt)
2 friszure appels (geschild, in stukjes)
200 gram wortelreepjes (koelvers)
1 ui (gesnipperd)
4 zoetzure augurken (gehakt)
400 gram zoute haringen (pot)
0.5 bosjes dille (fijngehakt)
Bereidingswijze
1. Kook de aardappelblokjes. Giet de bieten af en vang het bietensap op. Snijd de bieten in blokjes. Klop de slagroom met een scheutje bietensap lobbig en roze.
2. Snijd de aardappelblokjes eventueel iets kleiner. Verdeel de gekookte eieren in eiwitten en dooiers. Snijd het eiwit fijn en verkruimel de dooiers. Meng de bieten met de aardappel, appel, wortel, ui en augurk. Verdeel de salade over borden.
3. Strooi het eiwit en eigeel over de salade. Bestrooi de (zure) haring met de dille en leg erbij. Serveer met de roze slagroom. Lekker met geroosterd witbrood of stokbrood.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
630 kcal
Vetten
39 gram
Waarvan verzadigd vet
18 gram
Koolhydraten
37 gram
Vezels
7 gram
Eiwitten
28 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie