Bietensalade met kikkererwten en feta
Lunch
4 pers.
ca. 15 min
Mediterraans
Ingrediënten
2 sneeën oud witbrood
1 teentje knoflook (geperst)
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels rodewijnazijn
1 verse gember (geschild, geraspt, ca. 2 cm)
500 gram gekookte bieten
200 gram kikkererwten (uitgelekt, blik)
1 rode ui (in ringen)
30 gram veldsla
1 handje koriander
1 handje munt
100 gram feta (verkruimeld)
20 gram pistachenoten (gepeld, grof gehakt)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Scheur het brood in stukjes. Meng de knoflook met de olie.
3. Schep de broodstukjes om met de helft van deze olie en verdeel over een bakplaat.
4. Rooster de croutons in de oven in circa 15 minuten bruin en knapperig.
5. Klop de rest van de knoflookolie met de wijnazijn en gember tot een dressing.
6. Schil de bietjes en snijd ze in parten.
7. Schep om met de kikkererwten, ui en dressing.
8. Meng de veldsla en kruiden erdoor en spreid uit op een schaal.
9. Verdeel de feta, pistachenoten en croutons over de salade.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
385 kcal
Vetten
25 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
25 gram
Eiwitten
12 gram
Meer recepten in de categorie