Bietensoep met geitenkaas
Lunch
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
75 gram boter
4 sjalotjes (gesnipperd)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 prei (in ringen)
1 wit brood
100 gram harde geitenkaas
2 takjes tijm (alleen de blaadjes)
2 groentebouillontabletten
400 gram bieten (koelvers, grof geraspt)
1 handje platte peterselie
Bereidingswijze
1. Verhit 35 gram boter in een pan met dikke bodem en fruit hierin de sjalotten, knoflook en prei circa 8 minuten op een lage stand. Breng op smaak met zout en peper.
2. Scheur het brood in stukjes van 1 cm. Rasp de geitenkaas.
3. Meng het brood met de tijm, 2/3 van de geitenkaas en bestrooi met peper.
4. Verhit intussen 40 gram boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de stukjes brood in circa 7 minuten goudbruin en krokant. Blijf omscheppen.
5. Voeg de bouillontabletten, bietjes en 1 liter kokend water toe aan de groenten en breng aan de kook. Laat circa 5 minuten zachtjes koken op een lage stand.
6. Neem de pan van de warmtebron en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
7. Verdeel de soep over 4 kommen en bestrooi met de rest van de geitenkaas en de croutons.
8. Maak een kerstboomvorm van blaadjes platte peterselie op de soep.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
545 kcal
Vetten
26 gram
Waarvan verzadigd vet
16 gram
Koolhydraten
56 gram
Eiwitten
18 gram
Meer recepten in de categorie