Bietensoep met spekjes en bieslookroom
Lunch
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
4 eetlepels olijfolie
2 uien (gesnipperd)
2 stengels bleekselderij (in boogjes)
3 teentjes knoflook (fijngehakt)
700 gram gekookte bieten
500 milliliter kippenbouillon
200 gram gerookte spekreepjes
200 gram roomkaas
200 milliliter slagroom
1 bosje bieslook (fijngesneden)
Bereidingswijze
1. Verhit de helft van de olie en bak hierin de ui en bleekselderij 8-10 minuten op middelhoge stand. Voeg de knoflook en bieten toe en bak 5 minuten verder.
2. Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Kook circa 10 minuten zonder deksel op de pan en pureer vervolgens tot een gladde soep.
3. Verhit intussen de rest van de olie in een koekenpan en bak de spekreepjes krokant. Roer de roomkaas los met de helft van de slagroom. Klop de rest van de slagroom lobbig en voeg in twee delen toe aan de roomkaas. Houd 2 theelepels bieslook apart en roer de rest van de bieslook door de roomkaas.
4. Schep de soep in kommen en garneer met de spekjes. Maak een quenelle of bolletje van de bieslookroom en leg in het midden van de soep. Bestrooi met de rest van de bieslook.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
635 kcal
Vetten
54 gram
Waarvan verzadigd vet
28 gram
Koolhydraten
15 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
17 gram
Zout
4 gram
Meer recepten in de categorie