Bietenstamppot met krokant gebakken ui en vega-balletjes
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Nederlands
Ingrediënten
400 gram kruimige aardappels (geschild, in stukken)
300 gram zoete aardappels (geschild, in stukken)
2 rode uien (in dunne ringen)
1 theelepel bloem
4 eetlepels olijfolie
500 gram gekookte bieten (grof gehakt)
50 gram boter
400 gram vegetarische balletjes
2 eetlepels balsamicoazijn
0.5 sinaasappels (rasp en sap)
0.5 bosjes dille
Bereidingswijze
1. Kook beide soorten aardappel samen gaar in ruim water met een snuf zout.
2. Schud intussen de uienringen in een kom om met de bloem, een snuf zout en peper. Verhit de olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de uienringen op middelhoge stand knapperig bruin.
3. Zet de warmtebron na een paar minuten lager en laat de uien langzaam karamelliseren. Houd apart.
4. Verwarm de bietjes op een lage stand in een (steel)pan. Verhit de boter en bak hierin de balletjes om en om bruin. Giet de balsamico en het sinaasappelsap erbij en laat op een hoge stand iets inkoken.
5. Giet intussen de aardappels af en laat goed uitlekken. Stamp de aardappels grof en schep de bietjes erdoor. Breng de bietenstamp op smaak met de sinaasappelrasp, dille en peper.
6. Schep de gebakken uien erop en serveer met de balletjes met jus.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
550 kcal
Vetten
27 gram
Waarvan verzadigd vet
9 gram
Koolhydraten
49 gram
Vezels
11 gram
Eiwitten
22 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie