Bietjespasta met ricotta en knapperig spek
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Europees
Ingrediënten
400 gram volkoren penne
300 gram gekookte bieten
50 milliliter olijfolie
2 teentjes knoflook
200 gram ricotta
1 eetlepel citroensap
1 eetlepel citroenrasp
125 gram ontbijtspek
75 gram rucola
Bereidingswijze
1. Kook de penne beetgaar. Pureer de bieten met de olijfolie, knoflook, de helft van de ricotta, citroenrasp en -sap tot een saus. Breng op smaak met zout en peper.
2. Bak het ontbijtspek knapperig in een droge, hete koekenpan. Giet de pasta af, roer de bietensaus erdoor en warm even door. Serveer met de overige ricotta, rucola en het krokante ontbijtspek. Maal peper erover.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
670 kcal
Vetten
30 gram
Waarvan verzadigd vet
9 gram
Koolhydraten
73 gram
Vezels
10 gram
Eiwitten
24 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie