Bitterkoekjes-griesmeelpudding met amandel
Nagerecht
4 pers.
ca. 25 min
Europees
Ingrediënten
25 gram amandelschaafsel
2 eieren (gesplitst)
825 milliliter amandelmelk (ongezoet)
75 gram lichtbruine basterdsuiker
100 gram griesmeel
50 gram bitterkoekjes (grof verkruimeld)
Bereidingswijze
1. Rooster het amandelschaafsel licht in een droge, hete koekenpan. Houd apart. Klop de eiwitten in een brandschone kom stijf met een snufje zout. Klop de eidooiers los met 1 theelepel water.
2. Verwarm de amandeldrink met de basterdsuiker tot het kookpunt. Roer met een garde de griesmeel erdoor en laat op de laagste stand minimaal 4 minuten zachtjes koken tot een dikke pap.
3. Neem de pan van de warmtebron en klop de eidooiers erdoorheen. Schep de bitterkoekjes en de helft van de amandelen erdoor en spatel de eiwitten door de warme pap.
4. Spoel de puddingvorm om met koud water en giet de pap erin. Strijk de bovenkant glad en dek af met vershoudfolie. Zet de vorm in een bak met koud water en laat helemaal afkoelen.
5. Zet de pudding dan nog 2 uur in de koelkast om op te stijven. Bestrooi voor het serveren met de overige amandelen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
335 kcal
Vetten
10 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
52 gram
Vezels
2 gram
Eiwitten
9 gram