Bloemkoolcouscous met mais en olijven
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Grieks
Ingrediënten
1 bloemkool (in roosjes, ca. 750 g)
150 gram diepvriesdoperwten
200 gram mais (uitgelekt, blik)
1 kleine rode ui (gesnipperd)
3 trostomaten (in blokjes)
200 gram feta (in blokjes)
50 gram zwarte olijven (in plakjes, zonder pit)
2 eetlepels munt (gehakt)
1 eetlepel koriander (gehakt)
2 eetlepels platte peterselie (gehakt)
3 eetlepels olijfolie
1 ingemaakte citroen (afgespoeld)
Bereidingswijze
1. Maal de bloemkoolroosjes in de keukenmachine tot het bloemkoolkruim op couscous lijkt.
2. Kook de doperwten circa 3 minuten en voeg de mais toe. Rooster de bloemkool in een droge, hete wok of koekenpan al omscheppend 2-3 minuten.
3. Giet de doperwten en mais af en meng ze met de ui, tomaten, feta, olijven en de helft van de kruiden door de bloemkool. Verwarm kort.
4. Roer de olijfolie erdoor en bestrooi met de rest van de kruiden. Serveer de bloemkoolcouscous met wat reepjes schil van de ingelegde citroen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
380 kcal
Vetten
23 gram
Waarvan verzadigd vet
11 gram
Koolhydraten
21 gram
Vezels
11 gram
Eiwitten
17 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie