Bloemkoolsteak met currymayonaise en aardappelkaantjes
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 45 min
Aziatisch
Ingrediënten
500 gram boter (in blokjes)
2 bloemkolen
30 gram eidooiers
10 milliliter azijn
0.5 eetlepels Indiase currypasta
2 gram gemberwortels (geraspt)
200 milliliter zonnebloemolie
3 takjes munt (alleen de blaadjes)
3 takjes koriander (alleen de blaadjes)
1 groene peper
300 milliliter olijfolie
100 milliliter Japanse rijstazijn
3 vastkokende aardappels (geschild)
0 frituurolie
Bereidingswijze
1. Doe de boter in een pan met lichtgekleurde binnenkant zodat je de kleur goed in de gaten kunt houden. Verwarm de pan op middelhoge stand en roer regelmatig. Na verloop van tijd zal de boter verkleuren. Neem de pan van de warmtebron wanneer de boter een donkere, goudachtige karamelkleur heeft. Giet het direct in een kommetje zodat de boter niet aanbrandt. Snijd het groen van de bloemkool en bewaar in de koelkast voor de saus. Leg 1 bloemkool met de stronk naar beneden op een snijplank en snijd uit het midden 2 plakken van circa 2 cm dik. Doe dit ook met de andere bloemkool zodat je 4 grote plakken hebt. Verdeel de overige bloemkool in roosjes en leg deze in het kurkuma-zoetzuur (van de makreel ‘gegaard' in wei met citrus en koolraap uit dit menu). Verwarm de bruine boter in een koekenpan en laat heet worden. Leg voorzichtig een grote plak bloemkool in de boter en frituur beide kanten circa 3 minuten tot de bloemkool goudbruin is. Gebruik een spatel en tang om de bloemkool om te draaien en uit de boter te halen. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout. Doe hetzelfde met de overige bloemkoolplakken en bewaar ze in de koelkast.
2. Pureer voor de currymayonaise alle ingrediënten, behalve de olie, in een blender en laat kort draaien. Voeg al draaiend de olie druppelsgewijs toe tot een soort dikke mayonaise ontstaat.
3. Schep in een bakje en zet afgedekt 1 nacht in de koelkast. Zeef de volgende dag door een fijne zeef en schep in een
4. Was voor de saus van bloemkoolblad het groen van de bloemkool goed en snijd in grove stukken.
5. Pureer alle ingrediënten in een blender tot het bloemkoolblad zo fijn mogelijk is. Zeef de saus en bewaar afgedekt in de koelkast.
6. Snijd voor de aardappelkaantjes de aardappels in heel kleine blokjes. Was ze goed en spoel zoveel mogelijk zetmeel van de aardappels. Dep de blokjes goed droog.
7. Frituur de aardappelblokjes op 160ºC tot de blokjes niet meer bruisen en goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.
8. Verwarm de plakken bloemkool nog even in de oven, of gril ze in een grillpan of op de barbecue.
9. Serveer met toefjes currymayonaise, de bloemkoolbladsaus en aardappelkaantjes.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
785 kcal
Vetten
77 gram
Waarvan verzadigd vet
19 gram
Koolhydraten
17 gram
Vezels
3 gram
Eiwitten
4 gram
Meer recepten in de categorie