Boerenkool frittata
Hoofdgerecht
3 pers.
ca. 40 min
Grieks
Ingrediënten
200 gram boerenkool
2 winterpenen
1 rode ui
5 eieren
150 gram Griekse yoghurt
100 gram feta
75 gram rucola
50 gram pompoenpitten
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Schil de winterpenen en snijd in dunne plakken. Pel en snijd de ui in dunne ringen. Scheur de boerenkool in kleine stukjes
3. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit de ui aan. Voeg de wortel toe en de boerenkool toe en bak ongeveer 3 minuten mee.
4. Verdeel de groenten over een ingevette ovenschaal.
5. Klop de eieren los met de Griekse yoghurt en giet het mengsel over de groenten. Verkruimel de feta over de frittata.
6. Bak de boerenkool frittata in de oven in 25 minuten gaar.
7. Maak de rucola aan met een scheutje olijfolie en meng met de pompoenpitten
8. Snijd de frittata in stukken en serveer samen met de salade.
Meer recepten in de categorie