Boerenkool met zoete aardappel en vegetarische spekjes
Hoofdgerecht
2 pers.
ca. 60 min
Nederlands
Ingrediënten
3 zoete aardappelen (grote)
4 eetlepels olijfolie extra vierge
250 gram gesneden boerenkool
2 eetlepels amandelmelk
1 theelepel zoute sojasaus
0.5 theelepels paprikapoeder
0 snuf cayennepeper
0 zout
0 versgemalen peper
1 pakje vegetarische spekblokjes
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
2. Leg de zoete aardappelen erin en rooster ze in ongeveer 30 tot 40 minuten gaar, tot je er makkelijk met een vorkin kunt prikken.
3. Verwarm 10 minuten voordat de zoete aardappel klaar is 1 eetlepel olijfolie in een grote wok en voeg de boerenkool en een scheutje water toe.
4. Bak de boerenkool ongeveer 5 minuten tot alle blaadjes donkergroen zijn engeslonken.
5. Haal de zoete aardappel uit de oven en verwijder de schil.
6. Pak een middelgrote pan en doe daarin de zoete aardappel, boerenkool, amandelmelk, 2 eetlepels olijfolie, sojasaus, paprikapoeder, cayennepeper en zout en peper.
7. Prak alles met een stamper tot een stamppot en breng het op smaak met sojasaus, zout en peper.
8. Doe het deksel op de pan en verwarm 1 eetlepel olijfolie in een bakpannetje.
9. Bak hierin de spekjes.
10. Schep de boerenkool op twee borden en verdeel de spekjes erover.
Meer recepten in de categorie