Boerenkool stamppot met uitgebakken spekjes en gekaramelliseerde uien

Ingrediënten

• 500 gram boerenkool
• 250 gram spekreepjes
• 1 kilogram aardappelen voorgekookt
• 1 zakje jus
• 100 ml melk
• 4 stuks rode uien
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1 eetlepel donkere basterdsuiker

Handige informatie over dit recept

Hoofdgerecht

Ca. 25 minuten

4 personen

Bereidingswijze

1. Pel de rode ui en snijd in ringen. Doe een scheutje olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en karamelliseer ongeveer 15 minuten op laag vuur. Voeg zodra de uien een bruin randje krijgen de balsamico azijn en de basterdsuiker toe en karamelliseer nog 3 minuten.
2. Breng ondertussen een pan met water aan de kook en kook de aardappelen 15 minuten. Giet af, voeg de melk en de boerenkool toe en stamp tot een smeuïge stamppot. Breng op smaak met wat peper.
3. Verwarm een koekenpan en bak de spekreepjes krokant. Bereid de vleesjus volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Meng de spekreepjes door stamppot en verdeel deze over borden. Garneer met de gekaramelliseerde uien en serveer met de jus.

Voedingswaarde

• Kcal 533
• Eiwit 16 g
• Koolhydraten 108 g
• waarvan suikers 54
• Vet 2 g
• waarvan verzadigde vetzuren 1
• Vezels 10