Boerenkoolpannenkoek met spek en ui
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
0 olijfolie
3 rode uien (in smalle ringen)
0 balsamicoazijn
400 gram boerenkool (panklaar)
400 gram volkorenmeel
4 eieren
800 milliliter melk
250 gram ontbijtspek
200 gram zachte geitenkaas (verkruimeld)
Bereidingswijze
1. Snijd de uien in ringen.
2. Verhit een scheutje olijfolie en fruit hierin de uienringen 2-3 minuten. Blus af met een beetje balsamicoazijn en stoof zachtjes circa 15 minuten.
3. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een wok of koekenpan en roerbak hierin de boerenkool met zout en peper circa 3 minuten. Laat afkoelen.
4. Klop van het meel, eieren, melk en een halve theelepel zout een glad beslag. Rooster het ontbijtspek in een droge, hete koekenpan en houd warm.
5. Meng de afgekoelde boerenkool door het pannenkoekenbeslag. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan.
6. Schep er een soeplepel beslag in en draai de pan rond, zodat de hele bodem bedekt is. Bak de pannenkoek 2-3 minuten, keer om en bak de andere kant ook circa 2 minuten.
7. Kwast voor de volgende pannenkoeken de pan alleen nog maar in met een beetje olie. Houd de pannenkoeken warm. Serveer ze met de uienringen, het spek en de geitenkaas.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
1000 kcal
Vetten
52 gram
Waarvan verzadigd vet
20 gram
Koolhydraten
78 gram
Vezels
14 gram
Eiwitten
48 gram
Zout
4 gram
Meer recepten in de categorie