Boerenkoolrisotto met spekjes
Hoofdgerecht
2 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
1 eetlepel olijfolie
125 gram gerookte spekreepjes
1 ui (gesnipperd)
1 teentje knoflook (fijngehakt)
150 gram risottorijst
600 milliliter groentebouillon (heet)
150 gram boerenkool (panklaar)
1 citroen (rasp)
1 eetlepel boter
50 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
Bereidingswijze
1. Verhit de olijfolie in een pan met dikke bodem op middelhoge stand. Bak hierin de spekjes krokant, neem ze uit de pan en houd apart. Fruit de ui en knoflook circa 3 minuten glazig in het bakvet.
2. Voeg de rijst toe en bak al roerend een paar minuten mee tot de korrels glazig zijn. Voeg een scheutje bouillon toe en blijf roeren tot deze is opgenomen. Herhaal dit 20-25 minuten, tot de rijst gaar is. Voeg halverwege de boerenkool toe.
3. Roer als de risotto bijna klaar is de boter erdoor. Bestrooi met de citroenrasp en de helft van de parmezaan. Breng op smaak met zout en peper.
4. Verdeel de risotto over borden, schep de spekjes erop en bestrooi met de rest van de kaas.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
680 kcal
Vetten
33 gram
Waarvan verzadigd vet
15 gram
Koolhydraten
66 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
30 gram
Zout
6 gram
Meer recepten in de categorie