Boerenkoolsalade met geroosterde wortel en couscous
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Midden-Oosters
Ingrediënten
200 gram wortel (geschrapt)
1 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
3 eetlepels olijfolie
300 gram couscous
300 milliliter groentebouillon
2 eetlepels rozijnen
1 blik kikkererwten (uitgelekt)
1 sinaasappel (rasp en sap)
2 eetlepels appelazijn
3 eetlepels zonnebloempitten (geroosterd)
300 gram boerenkool (panklaar)
1 bosje koriander (fijngehakt)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180ºC.
2. Rasp of snijd de wortels in heel dunne reepjes (julienne). Meng de wortel met de koriander en 1 eetlepel olijfolie en rooster op de bakplaat in de oven in circa 15 minuten goudbruin.
3. Verhit intussen de rest van de olijfolie in een pan en voeg de couscous toe. Bak al roerend tot de couscous goudbruin van kleur is. Voeg de bouillon en rozijnen toe en laat afgedekt circa 10 minuten wellen.
4. Meng de couscous met de wortel, kikkererwten, sinaasappelrasp en -sap, azijn en zonnebloempitten. Schep de boerenkool erdoor en bestrooi de salade met de koriander.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
550 kcal
Vetten
15 gram
Waarvan verzadigd vet
2 gram
Koolhydraten
82 gram
Vezels
13 gram
Eiwitten
19 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie