Boerenkoolsoep met krokante spekjes
Lunch
4 pers.
ca. 15 min
Europees
Ingrediënten
2 liter kippenbouillon
2 aardappels
1 ui
4 eetlepels olijfolie
75 gram spekblokjes
2 eieren
300 gram boerenkool
50 gram geraspte oude kaas
0 peper en zout
Bereidingswijze
1. Breng een grote pan met de kippenbouillon aan de kook.
2. Was en snijd de aardappel met schil in plakken en snipper de ui.
3. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de spekblokjes tot ze goudbruin en knapperig zijn.
4. Kook de eieren hard, pel en prak ze.
5. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan en bak de gesnipperde ui en de aardappel 5 minuten om en om op laag vuur en voeg dan samen met de boerenkool aan de pan met bouillon toe.
6. Schep de boerenkool om totdat hij onder de bouillon staat en laat nog 5 minuten koken en mix het geheel tot een grove soep met de staafmixer.
7. Breng op smaak met peper en zout.
8. Verdeel de soep over de kommen. Garneer met de geraspte oude kaas, de krokante spekblokjes en het ei.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
330 kcal
Vetten
23 gram
Koolhydraten
13 gram
Vezels
3 gram
Eiwitten
14 gram
Zout
6 gram
Meer recepten in de categorie