Boeuf Bourguignon met kastanjechampignons
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Frans
Ingrediënten
800 gram runderlappen (in blokjes van ca. 5 cm)
2 eetlepels arachideolie
100 gram boter
150 gram magere spekreepjes
1 ui (gesnipperd)
1 winterwortel (geschild, in plakjes, 250 g)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1.5 eetlepels bloem
375 milliliter rode wijn
1 pot vleesfond (380 ml)
3 takjes tijm
2 laurierblaadjes
250 gram kastanjechampignons (gehalveerd, schoongeveegd)
400 gram sjalotjes (gehalveerd, gepeld)
2 eetlepels platte peterselie (fijngehakt)
Bereidingswijze
1. Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de arachideolie en 50 gram boter in een braadpan en bak hierin het vlees in 2 delen op een hoge stand lichtbruin. Schep het vlees uit de pan en bak de spekreepjes in het bakvet in circa 5 minuten krokant. Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
2. Fruit de ui, wortel en knoflook 3-4 minuten. Schep de bloem erdoor en bak 3 minuten mee. Voeg het vlees, de wijn, fond, tijm en laurier toe en breng aan de kook. Giet eventueel een scheutje water erbij zodat het vlees onderstaat. Laat afgedekt 2,5 uur stoven en roer af en toe om.
3. Verhit de rest van de boter in een koekenpan en bak hierin de champignons en sjalot in 5 minuten lichtbruin. Verwijder de takjes tijm en laurierblaadjes uit de pan. Voeg de spekreepjes, champignons en sjalot toe en stoof zonder deksel nog 20-30 minuten op een lage stand. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met de peterselie. Lekker met sperziebonen en aardappels of rijst.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
830 kcal
Vetten
52 gram
Waarvan verzadigd vet
26 gram
Koolhydraten
19 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
52 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie