Bonenburger met tomatenrijst
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Mexicaans
Ingrediënten
250 gram rijst
400 milliliter gezeefde tomaten
250 milliliter groentebouillon
3 eetlepels arachideolie
1 ui (gesnipperd)
1 teentje knoflook (fijngehakt)
1 theelepel korianderpoeder (ketoembar)
1 theelepel komijnpoeder (djinten)
1 mespunt kurkuma
100 gram kastanjechampignons (fijngehakt, schoongeveegd)
400 gram kidneybonen (uitgelekt, blik)
50 gram tortillachips (verkruimeld)
75 gram fijn broodkruim
0 hete pepersaus
1 eetlepel bloem (om te bestuiven)
4 eetlepels mayonaise
2 eetlepels chilisaus
1 handje rucola
2 eetlepels koriander (gehakt)
Bereidingswijze
1. Kook de rijst met de gezeefde tomaten en bouillon.
2. Verhit 1 eetlepel olie en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de specerijen en champignons toe en bak op een lage stand tot het mengsel zacht, maar niet droog is.
3. Doe de bonen in een kom, prak ze licht met een vork en voeg het paddenstoelenmengsel, tortillachips, broodkruim en pepersaus naar smaak toe (voeg als het mengsel te vochtig is iets meer broodkruim toe). Vorm met bebloemde handen 4 burgers en bak ze in de rest van de olie 2-3 minuten per kant.
4. Meng de mayonaise met de chilisaus. Serveer de burgers op de sla met de chilimayo.
5. Bestrooi de tomatenrijst met de koriander en serveer erbij.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
700 kcal
Vetten
27 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
90 gram
Eiwitten
18 gram
Meer recepten in de categorie