Bonenkoeken met mango-komkommerroom en korianderrijst
Hoofdgerecht
5 pers.
ca. 25 min
Centraal-Amerikaans
Ingrediënten
3 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook (gehakt)
4 lente-/bosuitjes (in ringen)
2 groene pepers (gehakt, zonder zaadjes)
800 gram zwarte bonen (uitgelekt, blik)
1 eetlepel komijnpoeder (djinten)
250 gram zoete aardappels (geschild, geraspt)
2 eieren
5 eetlepels broodkruim (droog)
250 gram basmatirijst
2 eetlepels verse koriander (gehakt)
2 vleestomaten (gepeld, in blokjes)
1 mango (geschild, in stukjes)
0.5 komkommers (geschild, geraspt)
200 milliliter zure room
Bereidingswijze
1. Meng de ingrediënten voor de mango-komkommerroom.
2. Verhit de olijfolie en fruit hierin de knoflook, bosui en groene pepers.
3. Schep, van de warmtebron af, de uitgelekte bonen, iets plat gedrukt, de komijn en de aardappelrasp erdoor.
4. Kluts de eieren met zout in een kom. Voeg het bonenmengsel met het broodkruim toe en vorm er 10 ballen van.
5. Verwarm de ovengrill. Druk de ballen op een ingevette bakplaat plat en maak er ronde koeken van. Zet ze 8-10 minuten minimaal 10 cm onder de grill. Draai ze om en gril nog 2-3 minuten.
6. Kook intussen de rijst en schep er de koriander en tomatenblokjes door.
7. Serveer de bonenkoeken met de korianderrijst en de mango-komkommerroom.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
600 kcal
Vetten
19 gram
Waarvan verzadigd vet
8 gram
Koolhydraten
82 gram
Eiwitten
19 gram
Meer recepten in de categorie