Bonensalade met bloemkool en knolselderij
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Mediterraans
Ingrediënten
500 gram bloemkolen (in kleine roosjes)
300 gram knolselderij (in blokjes)
1 theelepel oregano
1 theelepel paprikapoeder
100 milliliter olijfolie
400 gram kidneybonen (afgespoeld, uitgelekt, blik)
150 gram rucola
2 avocado's (geschild, in plakjes)
5 eetlepels citroensap
1 eetlepel honing
1 eetlepel mosterd
150 gram feta (verkruimeld)
2 lente-/bosuitjes (in ringen)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Meng de bloemkool en knolselderij met de oregano en paprikapoeder en verdeel over een bakplaat. Bestrooi met zout en peper en besprenkel met de helft van de olijfolie. Rooster circa 25 minuten in het midden van de oven. Schep de laatste 10 minuten de kidneybonen erdoor.
2. Verdeel de rucola over 4 borden. Besprenkel de avocado met 2 eetlepels citroensap. Meng de rest van het citroensap en de overige olijfolie met de honing en mosterd tot een dressing.
3. Verdeel het groentemengsel over de rucola. Leg de avocado erop, bestrooi met de feta en giet de dressing erover. Bestrooi met de bosui.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
675 kcal
Vetten
52 gram
Waarvan verzadigd vet
11 gram
Koolhydraten
26 gram
Vezels
16 gram
Eiwitten
18 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie