Bonensalade met ei en mosterddressing
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Frans
Ingrediënten
4 sneeën witbrood (in blokjes, zonder korst)
5 eetlepels olijfolie
4 eieren
800 gram witte bonen (afgespoeld, uitgelekt, pot)
2 stengels bleekselderij (in blokjes)
4 tomaten (in plakjes)
1 rode ui (in ringen)
1 eetlepel mosterd
2 eetlepels wittewijnazijn
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200ºC. Meng de broodblokjes op een bakplaat met 2 eetlepels olie.
2. Rooster circa 10 minuten in de oven, tot de croutons krokant en goudbruin zijn. Draai de blokjes halverwege de baktijd om.
3. Kook de eieren in 5-6 minuten halfzacht. Verdeel de bonen over kommen en schep de bleekselderij, tomaten en uienringen erop. Klop de mosterd met de azijn en rest van de olie tot een dressing en giet over de salade.
4. Halveer de eieren en leg ze op de salade. Bestrooi met de croutons.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
455 kcal
Vetten
21 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
39 gram
Vezels
13 gram
Eiwitten
22 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie