Bonensalade met groenekruidendressing
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 25 min
Europees
Ingrediënten
400 gram sperziebonen (afgehaald)
250 gram diepvriestuinbonen
200 gram peultjes (afgehaald)
400 gram borlottibonen (uitgelekt, blik)
4 tomaten (in blokjes)
75 gram rucola
100 gram Parmezaanse kaas (geschaafd)
3 eetlepels olijfolie
3 eetlepels kippenbouillon
2 eetlepels rodewijnazijn
1 eetlepel verse basilicum (gehakt)
1 eetlepel platte peterselie (gehakt)
1 eetlepel verse bieslook
Bereidingswijze
1. Kook de sperziebonen en tuinbonen in 8 minuten beetgaar. Voeg de laatste 5 minuten van de kooktijd de peultjes toe.
2. Giet de bonen af, spoel er koud water over en laat goed uitlekken.
3. Meng alle ingredienten voor de dressing.
4. Meng alle bonen, peultjes en tomaten met de dressing door elkaar.
5. Verdeel de rucola over borden. Schep de bonensalade erop en verdeel de kaas erover. Lekker met focacciabrood.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
365 kcal
Vetten
16 gram
Waarvan verzadigd vet
6 gram
Koolhydraten
24 gram
Eiwitten
24 gram
Meer recepten in de categorie