Bosui-crèmesoep met saffraan en rivierkreeftjes
Voorgerecht
1 pers.
ca. 25 min
Frans
Ingrediënten
1 eetlepel olijfolie
1 lente-/bosui (in stukjes)
50 gram rucola (grof gesneden)
1 teentje knoflook (fijngehakt)
1 kleine kruimige aardappel (in blokjes)
250 milliliter visbouillon (van tablet)
0.5 zakjes saffraan
100 milliliter crème fraîche
100 gram rivierkreeftjes
Bereidingswijze
1. Verhit de olie en fruit hierin de bosui en de helft van de rucola met de knoflook.
2. Voeg de aardappel, visbouillon en saffraan toe en kook afgedekt zachtjes 12-15 minuten.
3. Pureer de soep met een staafmixer. Roer de crème fraîche en rivierkreeftjes erdoor en verwarm zonder te koken.
4. Schep de soep in een kom en bestrooi met de rest van de rucola.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
545 kcal
Vetten
44 gram
Waarvan verzadigd vet
28 gram
Koolhydraten
15 gram
Vezels
2 gram
Eiwitten
22 gram
Zout
4 gram
Meer recepten in de categorie