Broccoli-amandelsoep met roquefort en amandelcrunch
Voorgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Frans
Ingrediënten
500 gram broccoli (in roosjes)
100 gram amandelen
750 milliliter groentebouillon
50 gram amandelschaafsel
1 eetlepel honing
100 gram roquefort
4 eetlepels crème fraîche
2 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 160ºC.
2. Kook de broccoli met de amandelen in de groentebouillon gaar en zacht.
3. Meng intussen het amandelschaafsel met de honing en een snufje zout. Verspreid over de bakplaat, druk zachtjes aan en bak in de oven in circa 10 minuten goudbruin.
4. Voeg de roquefort toe aan de soep, laat 1 minuut smelten en pureer vervolgens het geheel tot een glad mengsel. Breng op smaak met zout en peper.
5. Giet de soep in mokken of kommen en schep 1 eetlepel crème fraîche in het midden van elke mok. Bedruppel de soep met wat olijfolie en bestrooi met de amandelcrunch.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
485 kcal
Vetten
40 gram
Waarvan verzadigd vet
11 gram
Koolhydraten
11 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
17 gram
Zout
3 gram
Meer recepten in de categorie