Broccoli/courgettesoep
Lunch
4 pers.
ca. 20 min
Mediterraans
Ingrediënten
1 klontje roomboter
1 flinke courgette (in blokjes)
1 broccolistronk (in roosjes, stronk in blokjes)
1 ui (in stukjes)
1500 milliliter water
5 theelepels kruidenbouillonpoeder
0 zout
0 peper
4 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook (fijngehakt)
0 harde schapenkaas (geraspt)
0 Italiaanse kruiden (eventueel als toevoeging)
Bereidingswijze
1. Smelt de boter in een soeppan en bak de ui zachtjes aan, voeg de courgetteblokjes toe en laat zacht worden met het deksel op de pan. Voeg na 5 minuten de broccoli toe en roer het goed door.
2. Laat het met het deksel op de pan op laag vuur 10 minuten garen en breng ondertussen het water aan de kook.
3. Doe de kruidenbouillon bij de groenten met een beetje peper en eventueel de Italiaanse kruiden. Giet hier het kokende water bij en laat alles nog 10 minuten koken op een laag vuur.
4. Zodra de broccoli uit elkaar begint te vallen, is de soep klaar. Haal de pan van het vuur af en pureer het met een staafmixer. Proef of de soep op smaak is.
5. Doe de olijfolie in een klein kommetje en roer de knoflook erdoor. Doe de soep in de kommen en bestrooi met de geraspte kaas.
6. Laat iedereen zelf een beetje olijfolie over zijn soep sprenkelen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
195 kcal
Vetten
15 gram
Koolhydraten
6 gram
Vezels
4 gram
Eiwitten
6 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie