Broccolicurry met kikkererwten en ei
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Indiaas
Ingrediënten
4 eieren
2 eetlepels zonnebloemolie
1 ui (gesnipperd)
70 gram gele currypasta
600 milliliter kokosmelk
2 blikken kikkererwten (afgespoeld, uitgelekt, à 400 g)
200 gram spinazie (vers)
600 gram broccoli (in roosjes)
Bereidingswijze
1. Kook de eieren in 6 min. halfzacht. Laat schrikken, pel en halveer ze. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui 3 min. Voeg de currypasta toe en bak 2 min. mee. Voeg de kokosmelk en kikkererwten toe en breng aan de kook. Laat 5 min. zachtjes stoven. Voeg de spinazie toe en laat slinken.
2. Kook intussen de broccoli in ca. 5 min. beetgaar en meng door de curry. Breng op smaak met zout en peper en serveer in diepe borden met een ei.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
582 kcal
Vetten
46 gram
Waarvan verzadigd vet
28 gram
Koolhydraten
19 gram
Vezels
10 gram
Eiwitten
18 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie