Broccolicurry met linzen en ei
Hoofdgerecht
3 pers.
ca. 30 min
Aziatisch
Ingrediënten
500 gram broccoli (in kleine roosjes)
300 gram peultjes
3 eetlepels arachideolie
2 uien (gesnipperd)
75 gram gele currypasta
200 milliliter kokosmelk
300 milliliter groentebouillon
1 blik linzen (400 g)
6 eieren (hardgekookt)
2 eetlepels basilicum
Bereidingswijze
1. Kook de broccoli en peultjes 3-4 minuten. Giet ze af, spoel er koud water over en laat uitlekken.
2. Verhit de olie in een wok of hapjespan en fruit hierin de ui 2-3 minuten. Schep de currypasta erbij en bak deze 1 minuut mee.
3. Giet de kokosmelk en bouillon erbij en verwarm tegen de kook aan. Voeg de broccoli en peultjes toe en stoof zachtjes 3-4 minuten.
4. Giet de linzen af, voeg toe aan de curry en warm 2 minuten mee. Verdeel de curry over kommen.
5. Pel de eieren, snijd ze in kwarten en leg ze op de curry. Bestrooi met de basilicum of koriander. Lekker met naanbrood.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
450 kcal
Vetten
26 gram
Waarvan verzadigd vet
11 gram
Koolhydraten
23 gram
Vezels
11 gram
Eiwitten
22 gram
Zout
2 gram
Meer recepten in de categorie