Broodje omelet caprese
4 pers.
ca. 25 min
Ingrediënten
2 witte afbakbaguettes (pak 300 gr)
200 gr Biologisch PLUS cherrytomaatjes (bak 250 gr)
2 el olijfolie
1 bakje basilicum (15 gr)
8 vrije uitloop eieren M
1 zakje mozzarella (220 gr, Fresca d’Oro)
4 el BIO+ groene pesto (potje 140 gr)
Bereidingswijze
Bak de baquettes af volgens de aanwijzingen op de verpakking. Halveer ondertussen de tomaatjes. Verhit 1 el olie in een grote koekenpan en leg de tomaatjes erin. Bestrooi met peper en zout en stoof, met een deksel op de pan, iets zacht.
Snijd ondertussen de basilicum fijn. Klop de eieren los met 2 el koud water, het basilicum en peper en zout. Snijd de mozzarella in stukjes, neem de tomaatjes uit de pan en laat ze uitlekken. Verhit 1 el olie in dezelfde pan, schenk het eiermengsel erin en verdeel de tomaatjes en de mozzarella erover. Bak de omelet met een deksel op de pan gaar.
Snijd ondertussen de baquettes schuin doormidden en snijd ze open. Bestrijk de onderste helft met pesto. Snijd de gebakken omelet in punten en verdeel over het pestobrood. Dek af met de bovenkant van het brood en serveer.
Meer recepten in de categorie