Bruschetta met courgette, roerei en tuinkruiden
Lunch
4 pers.
ca. 10 min
Europees
Ingrediënten
1 stokbrood (in dikke schuine plakken)
3 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook (gehalveerd)
1 courgette (in dunne plakken)
1 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel boter
3 eieren
2 eetlepels melk
2 eetlepels verse kruiden (gehakt)
Bereidingswijze
1. Bestrijk de plakken brood aan beide kanten met 2 eetlepels olijfolie. Rooster het brood in een grillpan of onder de ovengrill aan beide kanten goudbruin.
2. Strijk met de snijvlakken van het teentje knoflook over het warme brood.
3. Bedruppel de courgetteplakken met de azijn en de rest van de olijfolie. Bestrooi met wat zout en peper. Verhit de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag.
4. Kluts de eieren los met de melk, wat zout en peper en giet in de pan. Laat de eieren al roerend stollen op middelhoge stand.
5. Beleg de bruchetta's met een plakje courgette en schep hier wat roerei op. Bestrooi met de tuinkruiden (verse bieslook, verse peterselie, verse kervel).
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
310 kcal
Vetten
15 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
31 gram
Eiwitten
12 gram
Meer recepten in de categorie