Bruschetta met geroosterde tomaat en gepocheerd ei
Bijgerecht
4 pers.
ca. 20 min
Italiaans
Ingrediënten
500 g trostomaten
2 tenen knoflook
3 el olijfolie
2 baguettes wit
1 el witte natuurazijn
4 scharreleieren
15 g verse basilicum
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de trostomaten in kwarten en hak de knoflook fijn. Meng de tomaten en knoflook met de olijfolie in een ovenschaal. Rooster de tomaten circa 15 minuten in de oven, tot ze zacht zijn en licht gekleurd.
2. Snijd de baguettes in schuine plakken en leg ze op een bakplaat. Bak ze de laatste 10 minuten mee met de tomaten, tot ze goudbruin en krokant zijn.
3. Breng ondertussen een pan met water en de witte natuurazijn tegen de kook aan. Het water mag niet borrelen. Breek een ei in een kommetje. Roer met een lepel een draaikolk in het water en laat het ei voorzichtig in het midden glijden.
4. Pocheer het ei circa 3 minuten, zodat het eiwit gestold is en de dooier nog zacht blijft. Schep het ei met een schuimspaan uit het water en laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal met de overige eieren.
5. Verdeel de geroosterde tomaten over de krokante stukken baguette. Leg op elke bruschetta een gepocheerd ei en garneer met grof gesneden basilicum. Serveer direct.
Variatietip
Maak de bruschetta extra hartig met wat geraspte Goudse kaas of krokant gebakken ontbijtspek. Liever vegetarisch? Voeg dan wat verkruimelde feta of Parmezaanse kaas toe.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
530 kcal
Vetten
17 gram
Waarvan verzadigd vet
4 gram
Koolhydraten
72 gram
Waarvan suikers
7 gram
Vezels
5 gram
Eiwitten
21 gram
Zout
1.60 gram
Meer recepten in de categorie