Bulgursalade met mozzarella en granaatappel
Lunch
4 pers.
ca. 30 min
Mediterraans
Ingrediënten
300 gram bulgur
300 gram doperwten
1 granaatappel
1 bosje munt
3 eetlepels olijfolie
1 citroen
1 bosje basilicum
1 bol buffelmozzarella
Bereidingswijze
1. Kook de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat uitgespreid op een schaal afkoelen.
2. Blancheer de doperwten in kokend water met een snuf zout en spoel onder koud water.
3. Halveer de granaatappel en klop boven een kom met behulp van een lepel de pitjes uit de granaatappel. Verwijder de witte stukjes die eventueel meekomen.
4. Schep de bulgur, doperwten en gehakte blaadjes munt door de granaatappelpitten. Klop een dressing van de olijfolie en het sap van een halve citroen en breng op smaak met zout en peper.
5. Schep de dressing door de salade en laat circa 10 minuten trekken. Scheur intussen de basilicumblaadjes en schep met de in stukken gesneden mozzarella vlak voor het serveren door de salade. Garneer met een partje citroen.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
525 kcal
Vetten
14 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
78 gram
Vezels
6 gram
Eiwitten
18 gram
Meer recepten in de categorie