Caponata-balletjes met couscous
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Europees
Ingrediënten
6 eetlepels olijfolie
1 rode ui (gesnipperd)
1 aubergine (in kleine blokjes)
0.5 venkelknollen (in kleine blokjes)
2 eetlepels rodewijnazijn
75 gram pecorinokaas (grof gehakt)
1 ei
50 gram paneermeel
30 gram bloem
400 gram couscous
0.5 theelepels kaneelpoeder
1 theelepel kurkuma
3 eetlepels rozijnen
6 eetlepels pijnboompitten (geroosterd)
500 milliliter groentebouillon (heet)
400 milliliter tomatensaus
Bereidingswijze
1. Verhit 3 eetlepels olie en bak hierin de ui, aubergine en venkel zacht en lichtbruin. Giet de azijn erbij en laat 3 minuten staan.
2. Voeg het groentemengsel met de pecorino en het ei toe aan een blender. Pureer circa 20 seconden, tot het mengsel bijna glad is. Meng met het paneermeel en de bloem en rol er balletjes van. Laat eventueel opstijven in de koelkast.
3. Verhit 1 eetlepel olie en voeg de couscous, specerijen, rozijnen en pitten toe. Giet de hete bouillon erbij en laat een paar minuten staan.
4. Verhit intussen de rest van de olie en bak hierin de balletjes op middelhoge stand in circa 10 minuten rondom goudbruin. Verwarm de tomatensaus en voeg de balletjes eraan toe.
5. Schep de couscous op borden. Maak een kuiltje in het midden en schep de balletjes in tomatensaus erop.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
935 kcal
Vetten
36 gram
Waarvan verzadigd vet
5 gram
Koolhydraten
117 gram
Vezels
10 gram
Eiwitten
30 gram
Zout
4 gram
Meer recepten in de categorie