Caponata plaattaart

Meng het meel, de boter en eventueel een mespunt zout kort in de keukenmachine tot er een kruimeldeeg ontstaat. Dit kan ook met de hand. Voeg de eidooier, 3 el koud water en 2 el olijfolie toe en meng tot een samenhangend deeg. Is het te droog? Voeg dan nog een klein beetje water en extra olijfolie toe. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat minimaal 30 min. rusten in de koelkast.

Verhit 2 el olijfolie in een wokpan en voeg de uien, knoflook en bleekselderij toe. Stoof ± 5 min. Voeg alle tomaat, rozijnen en kappertjes toe en laat de saus 12 min. zachtjes doorkoken. Voeg daarna 10 blaadjes basilicum toe en breng de saus op smaak met peper en zout.

Verhit intussen de grillpan. Verdeel 2 el olijfolie over de plakken aubergine en gril ze aan beide kanten. Breng de aubergine op smaak met peper en eventueel zout. Verwarm de oven voor op 200 °C.

Neem het deeg uit de koelkast en rol het uit tussen 2 lagen bakpapier tot het deeg bijna de randen van het bakpapier raakt. Haal de bovenste laag bakpapier van het deeg en leg het deeg op een bakplaat. Verdeel het tomatenmengsel over het deeg en laat ± 2 cm rond de randen vrij. Verdeel de aubergine over de taart en vouw de randen om over het mengsel. Bak de taart in 20-­25 min. Garneer met de overgebleven blaadjes basilicum