Caribische kipsalade met mango
Hoofdgerecht
4 pers.
ca. 30 min
Centraal-Amerikaans
Ingrediënten
8 eetlepels olijfolie
400 gram kipfilets (in blokjes)
1 blikje mais (uitgelekt, à 150 g)
1 blikje kidneybonen (uitgelekt, à 150 g)
1 rode peper (fijngehakt)
2 eetlepels wittewijnazijn
1 kropsla (gewassen, blaadjes losgehaald)
2 mango's (in blokjes)
4 avocado's (in plakjes)
4 tomaten (in blokjes)
2 rode uien (gesnipperd)
2 limoenen (rasp en sap)
1 bosje koriander (grof gehakt)
Bereidingswijze
1. Verhit 2 eetlepels olie en bak hierin de kip op een hoge stand goudbruin en gaar. Neem de gebakken kip uit de pan en houd apart.
2. Verhit 1 eetlepel olie met het bakvet en bak hierin de maiskorrels een paar minuten op een hoge stand, tot de mais iets gekleurd is. Meng de mais met de kidneybonen, rode peper en azijn.
3. Leg de slablaadjes op een schaal en verdeel het maismengsel erover. Meng de mango met de avocado, tomaat, ui, limoenrasp, -sap, rest van de olie en de kip.
4. Verdeel over de salade en garneer met de koriander.
Voedingswaarden
Per portie
Calorieën
865 kcal
Vetten
59 gram
Waarvan verzadigd vet
8 gram
Koolhydraten
41 gram
Vezels
18 gram
Eiwitten
34 gram
Zout
1 gram
Meer recepten in de categorie